Pemekat gred makanan Gula-gula getah Asil Rendah/Asil Tinggi Gellan CAS 71010-52-1 Gum Gellan

Penerangan Produk:

Gula-gula getah gellan (juga dikenali sebagai gusi gellan) ialah bahan tambahan makanan biasa. Ia adalah bahan koloid yang diekstrak daripada polisakarida yang dihasilkan semasa penapaian bakteria. Gellan gum dihasilkan oleh strain bakteria yang dipanggil gellan gum, yang menjalani proses penapaian untuk menghasilkan gellan gum. Kelebihan gellan gum ialah ia mempunyai sifat pembentuk gel yang tinggi dan boleh membentuk struktur gel yang stabil. Gusi gellan mempunyai kestabilan dan kestabilan haba yang tinggi, gusi gellan boleh mengekalkan keadaan gel yang stabil di bawah suhu dan keadaan asid dan alkali yang berbeza.

Gum gellan juga mempunyai beberapa ciri khas lain, seperti keupayaannya untuk membentuk gel boleh balik, bermakna ia boleh larut semula apabila dipanaskan. Ini menjadikan pengendalian lebih mudah semasa pengeluaran. Selain itu, getah gellan juga mempunyai rintangan garam yang baik, rintangan ion dan jangka hayat yang panjang.

Kaedah penggunaan:

Apabila menggunakan gum gellan, ia biasanya perlu dibubarkan dengan memanaskan dan mengacau, dan dicampur dengan bahan-bahan lain. Jumlah gusi gellan yang digunakan bergantung pada kekuatan gel yang dikehendaki dan ciri-ciri makanan yang disediakan.

sifat:

Gula Asil Tinggi Vs Rendah Asil Gellan

Tekstur: Gellan berasil rendah biasanya dianggap rapuh manakala Gellan berasil tinggi lebih anjal. Ia adalah mungkin untuk menggabungkan kedua-dua untuk mencipta tekstur yang diingini tepat.

Penampilan: Gellan asil tinggi adalah legap, Gellan asil rendah adalah jernih.

Pelepasan perisa: Baik, untuk kedua-dua jenis.

Mouthfeel: Kedua-duanya mempunyai mouthfeel yang bersih; Asil rendah Gellan telah digambarkan sebagai "berkrim" juga.

Stabil beku / cair: Gellan berasil tinggi adalah stabil beku/cair. Asil rendah Gellan tidak.

Sineresis (menangis): Biasanya tidak.

Mencukur: Mencipta gel yang dinipis ricih, atau dikenali sebagai gel cecair.

Permohonan:

Gum gellan digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai penstabil, agen pembentuk gel dan agen pemekat. Ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai produk makanan seperti jeli, konfeksi bergel, produk sejuk beku, pastri, inti pastri, keju, minuman dan sos. Ia adalah bahan berfungsi yang meningkatkan kestabilan, rasa dan tekstur produk makanan.

Kenyataan Kosher:

Kami dengan ini mengesahkan bahawa produk ini telah disahkan mengikut piawaian Kosher.